酒店厨房设计-广州天圣(推荐商家)

商用厨房设备，顾名思义就是在一些大型厨房工程中（如学校、企事业、***单位、酒店等场地）所配备的厨房设备，由于是用于工程项目，故商用厨房设备都是使用体积大、功率大、价格高的大型厨房设备。厨房设备工程如今已渐成新型社会餐饮行业的发展趋势，越来越多的人们懂得享受更、时尚的休闲方式。作为一名酒店管理者，我们需要将酒店更好的服务及美味的佳肴传达给每一位顾客，不仅需要厨师精湛的烹饪技术以及所需的鲜美食材，的还是要配置制作精良的厨房设备。那么要为酒店厨房配置哪些设备呢？广州天圣在这里为大家普及一下关于酒店厨房设备类别说明的百科知识。

1000人左右的酒店厨房设备类别知多少？

1、炉具设备

炉具在任何厨房设备都是必要的存在，也是***基础的设备之一。因此在酒店厨房设备中，我们可以看到很多小炒炉、大锅炉、煲仔炉等炉具的身影。而炉具设备又分为电磁炉具和燃气炉具，所以我们在选择设备的时候可以根据酒店的要求配备合适的厨具，广州天圣生产的炉具设备使用效果更佳。

2、蒸柜设备

一炒二蒸是酒店菜系中***为常用的手法，在广东这个以清淡菜系为主的粤菜，用的的厨具设备就是属于蒸柜，酒店厨房设计，常见的蒸海鲜、蒸饭、蒸包子都会使用上蒸柜，因为使用蒸柜具有保持菜肴的原汁原味的优点，1300人以上酒店厨房设计，而现在蒸柜设备分为燃气与电磁两种，广州天圣秉承为客户提供优质设备的理念不断提高技术改革。

3、不锈钢厨具

不锈钢厨具主要指的是工作台、送餐车、货架、饼盘车等钢具，在酒店厨房中我们选择不锈钢材质的钢具，因为其具有耐腐蚀、耐用、美观等特点，一般酒店对厨具安全卫生方面比较重视，所以一般我们建议选用检验合格、容易清理的不锈钢厨具更为合适。

4、机械类加工设备

机械能做的尽量让机械完成，机械化能提升厨师在厨房中的工作效率，如我们用到的和面机、绞肉机、磨浆机等都是常见的厨房加工设备，可以通过采购这些产品使厨房工作既方便又省事。

企业食堂在进行设计时，一套合理的厨房排烟系统设计方案是***为重要的。本文分析了厨房排烟设计中如何布局？可以从排烟口位置、风机安装位置、排烟管道连接走向、计算排烟量和尺寸以及绘制图纸这几方面来说。 接下来就广州天圣厨房小编来给您挨个介绍一下吧！

800人以上用餐的酒店排烟设计时要注意以下问题：

1、由于主副食加工时产生的油气不同，所以油烟气较小的主食加工区可以选择普通排气罩即可满足需求，油烟气较大的副食加工区可选择环保型排风系统。

2、确定好排烟口的位置。

3、在满足厨房排烟的基础上排气罩要尽量减少

。

4、确定风机安装位置，排风机应设置在厨房上部位置。

5、确定排烟风机与排烟罩上方聚烟管连接的走向。

6、核算所需排烟量及排烟管道尺寸。

7、补风量要适中，为排风的80%左右为佳。

8、南方地区厨房补风也要有冷热新风。

9、北方地区在冬天补风前需要先确定补风温度。

10、***后进行绘制图纸。

出产规范和规范主要是用以绑缚员工的自发行为，一同加工出产和产品的规范规范，可打败厨房出产因人而异所发生的千差万别的坏处。尽可能的正确运用机器结束作业，不但能够优化人力资源，并且使产品规范一同，更便于一同处理，否则就会呈现，有多少个厨房就有多少种规范，没个部分都寻求自己的特性，1000人左右酒店厨房设计，那么咱们的酒店就会没有特性。

500人左右的酒店***主厨房设计标准要注意哪些事项

例如在***主厨房树立的规范的实例：

1)加工质量处理规范

冰冻资料冻住是将其***新鲜、软嫩的情况，以便烹饪。冰冻资料冻住，要使冻住后的资料尽量削减汁液丢掉，坚持其风味和养分，冻住时有必要留心以下要害：

A.冻住媒质温度要尽量低。用于冻住的空气、水等，温度要尽量挨近冻物的温度，使其缓慢冻住。冻住媒质降低到5度以下（可借用碎冰和冰水）。

B.被冻住资料不要直接触摸冻住媒质。若用水或在空气中常温冻住时，用聚乙烯薄包裹冻住资料，然后再进行冷水冲冻住或常温空气冻住。时刻不可逾越4个小时。

C.尽可能在半冻住情况下提供给一线厨房进行烹饪

D.资料的加工出净，要计算出每一项资料的加工出净率。且在作业中要随时查看，核实是否合格。未达规范要查明原因。如果因技术问题构成，要及时选用有用的操练、履历等方法，若是态度问题，则更需强化查看和督导。一同能够常常查看下脚料和垃圾桶，使员工对出净率引起高度重视。

E.资料加工质量，凡不符合要求的加工品，阻挡流入下道工序。尽量运用机械切开加工，以保证加工制品规范规范一同。资料加工规范清楚、精细，加工制品规整一同。

F.在腌制资料时，1500人以上酒店厨房设计，运用规范的腌制配方。

2)***主厨房树立对半制品规范操作程序

同一项作业，同一种产品，不同操作程序，导致不同的行为作用，发生不同的性状、质量。规范操作程序尤为重要。

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