1200人左右用餐酒店后厨设计方案给您好的建议

近几年餐饮行业得到很大程度的发展，而酒店厨房设备做为餐饮行业发展的主要组成部分，它的质量问题和安全问题，不仅仅危害到店家的经济收益，还会危害到顾客的安全健康。从这里可以看出，相关采购酒店厨房设备，所有店家都一定要重视起来。接下来，就由酒店厨房设备整体服务伙伴——广州天圣厨房设备有限公司分析采购技巧。

酒店800人就餐的厨房设计

酒店厨房设备要卫生指标安全性的标准。厨房设备大多数会直接接触食物，其环境卫生安全性对顾客的安全健康会直接造成危害。所以，厨房设备的材质、厨房设备的基本操作及使用，必须充分考虑对食物不造成会直接或间接的污染。

选用酒店厨房设备在环境卫生安全性这方面要考虑到下面要点：

1、食物接触的厨房设备的表面应平滑，不能有破损与裂痕。

2、厨房设备与食物接触的表面的接缝处与角落应方便于清洗。

3、厨房设备与食物接触应选用无吸附性、***、无臭材质生产制造，不应该危害食品安全和清洁剂的使用。

酒店厨房设备在安全性这方面要充分考虑基本操作工作人员使用会不会安全性并有预防多种安全事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在环境卫生这方面，炊事机械应当由不发生毒性转移的材质制作，内部应当由不锈钢板制作，严格要求禁止在厨房设备内部使用镀锌板或刷油漆。

酒店厨房设备的操作性及简单组装，酒店厨房设备的运转能不能方便快捷好学，酒店厨房设备的转向是不是方便，这也是至关重要的，假使酒店厨房设备不利于转向，或者是转向费事，是很麻烦的事情。

以上几点是酒店厨房设备要考虑安全方面问题，如果还有哪些细节问题不懂的话，可以请教下广州天圣厨房设备的技术人员会给大家一一解答。

明档展现早是从广东兴起的，后来传到***。认识明档，它有三大特征：其一，明档出现在大厅内，顾客能够直观地辨别和选择菜品是否契合其购买需求；其二，不同品种明档菜品的陈列，使得顾客有了更多的选择时机；其三，顾客能看到菜品的制造过程，食用的更加定心。

酒店800人以上就餐的厨房设计

明档展现早是从广东兴起的，后来传到***。就目前来讲，明档首要存在类型

种是 3500平米以下的火锅超市

第二种是5000平米以上的大型饮食广场

然后是中餐、火锅餐厅的凉、卤菜明档；鲜榨果汁、饮料明档；现场制造的主食（比方印度抛饼）或其它特色产品的明档。

酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有***的空调。

样品菜的灯火要有一定要求，灯火一定要直射样品，使其明晰亮堂。 假如就餐高峰期马上就要完毕，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品替代客人点到的菜品中相同的质料。

规划明厨、明档，至少要注意不应因而规划而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的终阶段作展现性的明厨规划，实在没有必要和盘托出。

酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：

（1）冷藏温度不宜太低，要坚持冷库的清洁、整齐、洁净；冰鲜下面有制冰机；展现区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；

（2）要把贵的质料，正午放入冷藏之中，下午换下还能够再用；

（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的间隔，不要挤压，以致变形，有的新鲜质料早上还能够取用。

广州天圣厨房设备介绍的关于酒店厨房的设备仅做参考，厨房工程中使用的厨房设备的具体参数和型号需要根据实际情况来定，比如厨房具体的大小，供应就餐的人数等。

酒店厨房一般不对外开放，却是酒店的一个后备力量。所以一个好的酒店厨房规划关于酒店的生存与竞争至关重要。今天给我们带来的是有关酒店厨房规划的一些常见的关键点，供我们参阅。

酒店300人以上用餐厨房设计

1. 餐厅、饭馆和酒店一般是请什么样的公司或许规划师规划？这之间如何联接？

高星级酒店会挑选***的厨房规划公司或规划师对进行图纸规划，再由社会招标，招合适的工程公司按项目清单供给服务，包括图纸深化，供给厨房设备。一般的餐饮场所厨房区域交给工程公司即可。

2.市场上普通的装饰公司能胜任商用场所的厨房规划吗？

不可以，商用场所餐厅等的厨房规划都需要整套的厨房规划，排送风，排水，电力图，燃气点位图等，***的公司供给整套的规划。酒店厨房规划核心厨房的安全整齐以及各个功用间的有用性。酒店厨房的布局规划占地上积要占酒店全体面积的10%- 20%左右。

确认厨房面积时要注意给后厨厨师活动留下必定的空间 。尽量让厨房与餐厅在同一楼层并尽量接近餐厅，在规划时注意尽量缩短运送流程，使路向分明，进步功率。厨具、用具合理布局，视界开阔 ，操作便利流畅。假如空间约束，在上下层安装运输电梯，削减人工成本进步功率。

3. 酒店厨房的通风灯火?

较为***的运罩或许便捷的排风扇，的意图即让厨房坚持清新。坚持清新空气的底子原因是构成负压，让排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。才能让新鲜空气不断涌入厨房，坚持空气的流转，为厨师们供给一个舒适的环境。

厨房的灯火要重视实 用性，构成分层次照明。就是厨房全体要有照明，在重要的区域，如烹饪区 、备菜区、上菜区等这些特别需要灯火之处也要安装照明。

后小编要说的是，酒店厨房注意消防安全，消防设施设置灶台灭火体系平面布局时也要按相关标准设置消防通道，平常要对职工遍及消防知识，进步安全防备认识 。