湛江1300人以上用餐酒店厨房设计方案诚信企业推荐,广州天圣

单从酒店厨房设计来讲，厨房的每一个区域设计的要求都是非常高的，因为每一个区域都是有它的重要作用，今天我们要说的是酒店厨房设计中个各区域的处理方法。

之所以设计，就是为了让各个地区能够顺利运作，每个区域与机器的配置都应该仔细评估，以下将厨房分成生食处理区、烹煮区、冷盘区/出餐区、回收区与洗碗区、储藏室、吧台等设计***。

800人左右就餐的酒店厨房各个区域有哪些经营技巧？

一、生食处理区

不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。

二、烹煮区

烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。

为求减少油污，现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接，此外，加热区温度较高，设计时需要考虑壁面与消防等问题。

三、冷盘区/出餐区

冷盘区通常是菜品加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区。

四、回收区与洗碗区

回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是的配置，大型饭店的洗碗区通常会是***出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。

五、储藏室

厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。

在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，超过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。

吧台的***设备为咖啡机与沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧台手，工作时具有表演性质，设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的***设备，设计也应考量咖啡机的造型。

厨房无疑是家里凌乱的地方之一。大多数房主发现很难为他们的厨房设备和工具找到一个的商店。事实上，即使你有一个设计精良的厨房，你买了很多年的物品也会增加，直到你的橱柜几乎满了为止。幸运的是，有一个厨房存储解决方案是有帮助的。这里的厨房设备门户网站将帮助您地发挥厨房存储潜力：

500人左右的酒店商用厨房五种整齐有序的存储方法

1.使用存储塔 如果你有一个大小家电、厨房用品、和工具的集合，仍然继续增加，它是时候做些什么。管接头所有这些有限的空间，可以是一个挑战。使用存储塔可能提供的解决方案。它能装配在角落里，或在门后面。存储塔将提供无缝的便利。

2.购买塑料抽屉，这些抽屉通常与工艺品存储和玩具存储有关。但这当然是有用的，也是在厨房里。事实上，移动的塑料单元隔间是如此弹性的，以致它可用于将它们保持在房屋的不间中。将在整个家庭中存放的厨房指的是厨房中带有长串香料的浅抽屉。将这些香料储存在具有明显可见标签的光抽屉里是的地方。这将节省你很多时间找到合适的香料。

3.食品容器-这些容器不能使食物保持新鲜。它们也有助于使你的厨房看起来干净。饼干、谷类食品和饼干都可以存放在这里。这种储藏室也很容易放在厨房橱柜里。

4.托盘和完全可以向外伸展的抽屉强烈建议为您的厨房。这消除了为你联系到机柜的角落需要检索小厨房用具和花盆。此外，菜、汤匙和叉子，和刀除其他外的提供有效的存储。

5.还有许多其他可充分利用的厨房存储解决方案。例如，使用机架可以帮助您化机柜中的空间。茶室可以提供需要储存食物的额外空间。还可以通过安装两个载物台来地存储餐具。

这一切归结为你的厨房的额外空间，你现在需要你的预算。上面有五种存储解决方案可以帮助您入门。这些都与厨房的各种形状和大小有关。如果你正在考虑对你的厨房进行大修，你可能想看到其他你想在家里做的改变。这样，你的家人就会彻底地看到它的一面。

大型商用厨房中为关键的一块区域也就是“食品加工区域”

在大型商用中“食品加工区域”细分为三大部门分别是粗加工区、副食加工区、主食加工区。

300人以上的酒店商用厨房各部门工作间的介绍

一、粗加工区

这个加工区域主要是对食材作基础的加工，环境条件有所不同，加工的区域以及人员职能也有所不同，一般比较大的厨房位了能满足多个厨房供应都会充分利用设备资源，尽量减少重复性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基础上也把主食的粗加工统一放在加工区来完成，这样能达到统一管理，统一安排。

二、副食加工区

副食加工区域是食材烹调的主要工作区域，副食一般包括热菜切配、配伍、烹调、打荷；凉菜烧烤、卤味制作以及切配装盘；主要分成几个区域，即切配区、烹调区、凉菜制作、凉菜切配、等等特色制作区域。特色制作一般有几个特点、如加工时间段、加工的方法、加工食材以及一般热菜、凉菜烹调制作有所不同，一般都会单独设置区域，比如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等等。

三、主食加工区

加工区域的主要通用设备时工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。

主食加工区域较大主食加工间都会多数把生制加工和熟制加工分开来，或者分开设置生制的工作区间和熟制工作区间，如果主食种类比较多的话，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分开来设加工间，有部分的酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房等等

生制加工区域米类的加工包括有淘洗装盘，准备蒸煮熟制。面点制作需要时和面、压制、调上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。

以上就是小编给大家讲解的大型商用厨房部门区域介绍，看完不吃亏的相关知识。