深圳1500人以上酒店后厨设计承诺守信“本信息长期有效”

500人左右就餐的酒店厨房设计要注意什么?

不管厨房选配***的运罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房排烟顺畅，炉灶一线是高温作业，生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味，如果排烟不畅，厨房工作人员会感觉不适。尤其是配菜、烹调区，形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。，这样厨房才能保持空气清新。

但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。

为了通风而开启的窗户应装上纱窗防止***的飞入。

酒店是高、大尚的代表，酒店厨房设计与布局对一个酒店厨房是十分重要的。因为厨房是酒店的核心，只要各功能区间的***、面积分配和厨房设备设施数量、质量安排合理，就会降低经营者的整体***费用。只有各个功能间的设计细节到位，厨房才能更经济适用。

700人左右的酒店整体厨房设计一站式方案

一、酒店厨房设计布局实例解析

不说别的了，咱们直观的上一个实例图，来具体说明一下酒店厨房设计和布局的特点吧。

如上图是一个研究院酒店厨房的平面设计图。针对此设计图，我们可以对酒店厨房的设计和布局做出以下总结：

1、酒店大堂吧

大堂吧的装修设计布局要合理，面积要预留的合适，不要留的太小显的很小气，酒店大堂吧设计很豪华，漂亮，给人你视觉的美感。大堂等候区提供酒水、饮料、小吃等食物和餐饮服务。

2、酒店行政酒廊

为VIP级别客人提供全自助的咖啡、茶、果汁饮料及小吃等餐饮服务，一般为免费供应。在这里可以聊天，休闲、十分的惬意。这里的设计要符合***休闲的场景化。不能和热厨房里的太近，让人产生嘈杂和烦躁的感觉。

3、酒店西餐厅厨房设计

为在酒店西餐厅就餐客人提供西式菜品，配置质量可靠，性能稳定的蒸烤箱、电炸炉、平扒炉等西餐炉具，满足就餐客人对西餐需求。这里可以享受西方的餐饮文化，西餐的菜品也是美味可口的哦！

5、酒店员工餐厅厨房设计

为酒店工作人员提供工作餐，设置热炒间、粗加工间、面点间、售饭间、洗碗间等功能区，满足酒店工作人员就餐需求。在酒店工作的员工待遇还是蛮不错的哦！

星级酒店过去以时间、地点和品牌为主，但随着时间的推移，这段历史正在逐渐弱化。

1200人左右的星级酒店商用厨房的餐饮优势

1。星级酒店餐饮优势；

1、设施完善：星级酒店厨房设施设备齐全；

2、良好的卫生环境：星级酒店的卫生工作由专人检查监督，员工长期养成良好的习惯，卫生状况令人放心，餐厅的氛围也给人以雅致的享受；

3、服务质量高：星级酒店服务人员训练有素、热情好客，在一般的社会餐厅是无法比拟的；

4、厨师实力强：星级酒店厨师***高，素质高，愿意工作，渴望学习，愿意学习，善于创造。腮

5、坚固的产品：常州大酒店在***、省、市乃至***有许多名菜，如牛奶蒸虾、粉蒸鳗鱼、汤鱼丸等。

二、星级酒店餐饮的劣势：资产存量大，劳动力密集的，资产贬值，星级酒店人员成本高，导致餐饮价格高。当社会饭店的毛利只有35%左右时，但终的利润却低于社会饭店，导致了“两高一底”的现象，而消费者仅仅依靠直觉，认为高兴饭店的“”是严重的，所以开放公众准入仍然是一个口号。

厨房实际上是饭菜加工的出产环境，是为要害的卫生环节，所以，其先决条件是要保证有符合卫生要求的设备和设备。厨房设备门户浅谈厨房和餐厅设备及设备卫生要求。

600人的酒店商用厨房设备设施的卫生要求

（一）食堂应当坚持表里环境规整，设备布局和工艺流程合理，避免交叉污染。采用有用方法，消除老鼠、甲由、***和其他***昆虫及其孳生条件；有餐厅、厨房、库房三部分。

（二）食堂的设备设备布局应该合理，应有相对***的食物资料存放间、食物加工操作间、食物出售场所及用餐场所；加工间（厨房）、售饭间（饭厅）要合理差异，餐厅、厨房、库房面积的比例应为1:0.8:0.2 。

（三）食物加工操作间的面积不得小于 8 平米，墙面应有 1.5 米以上的墙砖或其它防水、防潮、可清洗资料制成的墙裙；地上应由防水、防滑、***、易清洗的资料，具有必定斜度，易于清洗与排水；厨房墙面外表全部运用白瓷砖。厨房地上由硬质资料，具有必定斜度和地漏等排水设备，并设低位墩布池一个。下水道：要设置合理，外表润滑（贴瓷片），具有必定的斜度，坚持水流晓畅，出口设防鼠栅栏，上面铺铁栅栏等。