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500人左右就餐的酒店厨房设计要注意什么?

不管厨房选配***的运罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房排烟顺畅，炉灶一线是高温作业，生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味，如果排烟不畅，厨房工作人员会感觉不适。尤其是配菜、烹调区，形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。，这样厨房才能保持空气清新。

但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。

为了通风而开启的窗户应装上纱窗防止***的飞入。

烹饪过程中经常产生大量的油脂、蒸汽、烟雾等***物质，烹饪过程中会严重影响烹饪烟雾的蔓延。'因此，酒店后厨怎么设计才比较好，厨房通风设计在厨房工程设计中起着非常重要的作用，酒店厨房也是如此。那么酒店厨房通风设计到底如何设计，还需要注意什么呢？跟随一位厨师和一群编辑去了解相关的知识。

500人用餐的酒店厨房通风设计的过程

酒店通风设计的再设计

酒店厨房通风设计一般可按以下程序进行。

1、到现场进行调查，了店属于菜单的人数，以及厨房里服务的人数；

2.规划和设计厨房通风，酒店后厨设计报价是多少，参照***和地方有关规定，如'工业油烟净化设备技术要求和技术规范'、'工业油烟排放标准'、'城市地区环境噪声标准'等；

3、设计完毕后，选择的排气送风设备。要求稳定的设备性能，确保厨房保持新鲜的空气流通，不影响厨师的心情和效率。

设计完成后，就是通风系统的安装。只要设计合理，并按照具体的规格安装，这种通风设计是的。

二、酒店通风设计中应注意的问题

酒店通风设计中应注意的问题

通风设计过程中，有一些事情要注意，千万不要忘记哦。

1、要遵循一定的过程，这样就不会出现混乱，不会错过一些应该注意到的细节。

2、设计必须及时满足排烟的需要，同时要有足够的室外新鲜空气，否则厨房内的空气压力会相对较低，会让人呼吸不顺畅；

3、设计还需要打开门窗，使新鲜空气变得更加清新，而空气中的新鲜空气则被认为是在补充范围内。

4.设计的排烟管不能太大，材料太大，排烟量小，不光滑，根据实际需要设置。

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酒店厨房设计要求首先以烹调为向心力展开设计，厨房是将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客，广东酒店后厨，因此，酒店厨房设计必须符合以下要求：

600人以上用餐的酒店厨房工程中的排烟系统的设计要点有哪些

1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间，酒店后厨哪家公司比较靠谱，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。

3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。

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